Продукты

Ферменты или энзимы (от лат. fermentum, греч. ζύμη, ἔνζυμον — закваска) — обычно белковые молекулы или молекулы РНК (рибозимы) или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах.

Ферменты нашли широкое применение в различных отраслях пищевой промышленности, а уникальные продукты и научные достижения высокопрофессиональных сотрудников DSM Food Specialties внесли большой вклад в успех многих мировых брендов.

Высококонцентрированные, глубокозамороженные (DSF) или лиофилизированные (DSL) заквасочные культуры молочнокислых микроорганизмов, предназначенные для прямого внесения. Являются обязательными при производстве всех ферментированных молочных продуктов – сыров, творога, кисломолочных напитков и десертов, национальных продуктов. Заквасочные культуры производства DSM Food Specialties нашли широкое применение не только в создании традиционных продуктов, но и продуктов с пробиотическими свойствами.

Уход за сырами при созревании, существенно влияет на микробиологические и биохимические процессы в сырах.

Цель качественного ухода за сырами при созревании – ускорение образования защитной корки, предупреждение развития плесени, сокращение усушки сыра и стимулирование ферментативных процессов.

Что бы уменьшить усушку сыров после посолки, а так же защитить поверхность сыра от плесневения, ослизнения и т.п. и облегчить труд по уходу за сырами, и придать сыру товарный вид, их покрывают защитными латексными покрытиями или парафинируют.

Микробиологическая порча, может привести к множественным порокам консистенции, вкуса, запаха продуктов питания, а в итоге к их утилизации. Кроме порчи, патогенная микрофлора во время своей жизнедеятельности, может производить токсины вредные для человеческого организма.

В Компании DSM Food Specialties благодаря применению инновационных систем, разработаны и выработаны защитные препараты, стоящие на страже качества пищевых продуктов.

Применение тестов для определения антибиотиков, гарантирует отсутствие проблем на производстве, выпуск качественного готового продукта, отсутствие конфликтов между производителем и переработчиком.

Полная программа контроля сырья, позволит снизить его потери, обеспечить лучшее качество продукции.

Исходя из этого, голландская компания DSM Food Specialties разработала тест широкого спектра для определения остаточных количеств антибиотиков и других ингибирующих веществ в молоке.

В компании DSM Food Specialties разработана уникальная «дышащая пленка» для созревания сыров под торговой маркой Pack-Age™.